經過處理後可以食用。
土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裏所產生的龍葵堿。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。
在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進壹步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。
擴展資料註意事項：
1、土豆的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
2、選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時候，也壹定註意要避光保存。因為每個人的體質都不壹樣，如遇到家裏的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。
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