1，蝦用牙簽去除蝦線，剪掉蝦須，蝦洗凈。燒開壹鍋水，放入姜片、花椒、小蔥，倒入適量料酒。煮沸後，加入壹些鹽和糖，攪拌均勻。加入處理好的蝦，煮到水開，撈出。將蝦放入冰水中，放入冰箱冷藏幾分鐘。向碗中加入姜末、美味的香料和香醋進行蘸食。
2、水煮刀額新對蝦註意:蝦壹定要買新鮮的，這樣做出來的蝦菜更新鮮。在煮蝦的水中加入料酒、姜等配料，可以去除腥味。水煮蝦不要煮太久，剛變紅，煮太久肉會變老。
蝦
刀額新對蝦，刀額新對蝦，為淡水養殖和海水圍隔養殖，故名“圍隔養殖”。刀額新對蝦外形像對蝦，但外殼比對蝦軟，身體也沒有對蝦大，壹般約中指大小。廣東沿海河口地區產量較高，其體脂殼薄，肉質鮮美爽口。刀額新對蝦幼蝦為深綠色至深綠色，成蝦為淺褐色，體表布滿密集的淺褐色斑點。
市場上有些不法商家用白蝦冒充刀額新對蝦，所以我們在選擇刀額新對蝦時要註意:看顏色，看斑點。原產地:主要分布於日本東海岸、中國東海和南海、菲律賓、馬來西亞和印度尼西亞。