長勢不好可能是綠豆本身的原因，可能是變味了，老了。也有可能是水不經常換，不避光，直接放在太陽下。
綠豆芽的可食部分主要是下胚軸。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
擴展數據:
最簡單的方法就是看長度。綠豆芽長到壹寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C含量可達180 mg。超過壹寸後，越長維生素c含量越低，直到超過3寸，每500克只含30-40毫克。
所以豆芽吃壹寸左右營養價值最高。另外，豆芽越大越好。大部分又肥又大的都是靠激素和化肥促出來的。如何判斷豆芽是否受激素刺激？
最簡單的方法就是看豆芽的根。壹般來說，自然發芽的豆芽根比較長，激素促進的豆芽根比較短。如果在市場上買不到合適安全的豆芽，建議自己送。