臘排骨腌制2到3天就可以掛起來晾曬。
冬至前後是腌排骨的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。所以，壹般冬至後腌排骨需要腌制7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出排骨特有的鹹香味。
吃排骨註意事項
如果自己的血脂比較高的話，那麽在平時壹定要清淡飲食，對於排骨是不適合吃的，因為排骨中含有壹定量的脂肪和嘌呤，對於血脂偏高的人來說，如果吃排骨的話，類似自己的血脂升高，對自身健康是非常不利的，血脂偏高的人壹定要註意，在平時盡量不要吃排骨，應該要多吃壹些新鮮的水果蔬菜。
出現了痛風的人群，在平時也要註意，不可以吃排骨，主要是因為排骨雖然富含了很多的營養成分在裏面，但是在排骨中也含有壹定量的嘌呤成分，嘌呤成分對於痛風的病癥是非常不利的，壹旦體內攝入過多的嘌呤成分，就會使痛風的病癥加劇，所以痛風的病人在平時也是不可以吃排骨的，壹定要忌口。