工具/材料:鱸魚、澱粉、油、蔥、姜、蒜、糖醋蒜汁、冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥花、廚紙、刀。
1，鱸魚清洗內臟和魚鱗，廚房用紙吸幹內外表面的水。
2.把魚切成三段。在魚的表面做壹個花刀。不要切斷花刀。用澱粉塗抹內外表面和切口部分。這壹步主要是鎖住水分，減少油炸時的飛濺。
3、鍋裏多放點油，在鍋裏煎魚，註意整個過程要慢煎，切忌煎，可以左右輕微晃動鍋，讓油充分接觸魚各個方向的接觸面。
4.煎壹面至棕色後，翻過來再煎另壹面。註意不要翻得太多，容易把魚弄斷，影響銷售。
5.把炸好的魚鏟出來備用。放入蔥、姜、蒜片，爆香鍋中剩余的油。如果油太多，倒出壹些。
6.加入炸好的魚段，再加入黃酒+醬油+糖醋蒜汁+冰糖+鹽。這裏黃酒可以換成料酒，糖醋蒜汁就是媽媽用糖蒜泡的汁。如果不是，就換成醋+糖1:1。
7.向魚中加入熱水，用中火燉至湯汁少收。
8.出鍋裝盤，拼成壹整條魚。把剩下的湯倒在魚上，撒壹點蔥花。