奶油壹般指牛奶制成的黃油，淡奶油壹般指奶油。後來為了避免混淆，又分了兩個不同的名字:鮮奶油和黃油。
鮮奶油的主要原料是牛奶，有些鮮奶油品牌會添加少量的添加劑，比如膠體或者色素來調節。鮮奶油的主要組織部分其實是黃油。他的工作主要靠黃油完成。壹般淡奶油的黃油含量在40%-65%之間。而如果黃油含量低於55%，我們就稱之為西式奶油。
在打發淡奶油的過程中，包裹著大量的液態奶，所以其性質極不穩定，溫度略高。黃油融化後，鮮奶油容易塌陷，不容易凝固，所以很多店主會用植物奶油，讓自己的蛋糕更漂亮。
鮮奶油本身只含有很濃的牛奶味。本身沒有特別的氣味，所以在西點或甜品的構成中起著重要的作用。是否作為卷構圖的主體部分送出，以獲得細膩順滑的口感。或者讓他作為奶味的主要來源，用它來合成各種材料的特殊口味。
奶油通常是高端甜點中的常規配料。但它不能完全替代其他液體，因為它的脂肪含量很高，所以當妳用淡奶油代替牛奶或水時，壹定要對配方進行適當的調整。