調料 郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等
成菜特點 色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩，鹹鮮微辣。
制作方法 1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。
2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。
3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。
4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裏炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。
註意：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。
特點：有四川頭菜之稱的回鍋肉，其、鹹、鮮、微辣、鮮、香。誘人的回鍋肉讓多少遠離家鄉的四川人備感親切，當妳在品嘗這道細嫩、鮮美的佳肴的滋味時，則更多地感受到那回鍋肉的韻味，這道創意大膽、新穎、平中見奇的回鍋魚真可謂新派川菜的第壹代表作。