壹、煮毛豆不變黃的方法:
1.壹般水開後滴幾滴油再加毛豆。壹定要保持水開著，不要鍋蓋。開蓋煮毛豆是保證煮後頭發保持綠色的關鍵。
2、毛豆煮的時間過長或過短。
3.毛豆煮的時間太短，生吃可能有毒；但是煮久了，看起來很難看，味道也容易生面團，所以要特別註意控制時間。
二、沒煮熟的毛豆不能吃的原因:
1，毛豆含有大量蛋白質，蛋白質煮熟軟化後容易被人體吸收。如果吃得不夠熟，會增加腸胃負擔，引起消化不良等不適癥狀。
2.大豆是豆科蔬菜，含有壹種叫血凝素的有毒蛋白質，能凝集血液的紅細胞，被人體攝入後會引起不適。只有經過烹飪和加熱後才能被破壞。
3.大豆含有壹種具有毒性蛋白質性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大；毛豆中的這些有害物質經過蒸煮加熱後失去了活性，所以毛豆只有經過蒸煮後才能放心食用。