用低筋面粉會讓月餅像蛋糕壹樣軟糯。用高筋面粉，月餅會變得太韌。所以中筋面粉最合適。超市或商店裏沒有特別標註的普通面粉就是中筋面粉。高筋面粉和低筋面粉都有特別標註。通常情況下，高筋面粉袋會標註高筋面粉或面包粉，低筋面粉會標註低筋面粉、蛋糕粉或糕點粉。
中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量約為11%。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉是普通面粉。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。
面粉的種類
1.中筋粉是壹種蛋白質含量在8.0%-10.5%的面粉，適合做包子、餃子、饅頭、面條等。市場上銷售的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。中筋粉含蛋白質8.0~10.5%，面筋和粘度均勻，乳白色，半松散狀構造。
2.超高筋面粉的蛋白質含量在14%以上，面筋和粘度也是最高的，適合制作通心粉、油條、面筋等咀嚼性強的零食。
3.低筋面粉是壹種蛋白質含量在8.5%左右的面粉，面筋較弱，適合制作蓬松酥脆的糕點，如蛋糕、松餅、餅幹、撻等。
4.全麥面粉是由全麥磨成的，含有豐富的營養成分，如蛋白質、纖維素、維生素和礦物質。