沒有它，徽州就有很多鹽。
惠州位於南海沿海，海岸線漫長，漁、鹽、海產品資源豐富。北宋唐庚在惠施時期寫了壹首詩:“路魚鹽去，柴竹木歸。”形象地反映了自宋代以來，魚鹽產業已成為徽州的支柱產業之壹。
鹽焗雞是壹種具有特色的傳統廣東客家菜，也是廣東當地客家人的招牌菜之壹。流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽海內外的經典名菜。原料是雞肉和鹽，味道偏鹹。
鹽焗雞做法
將2/3的蔥和姜分別切成寸和片，剩下的蔥切成蔥花，姜搓成姜末，混合備用；將蔥、姜片塞入肉雞腹部，用牙簽固定開口；
烤箱預熱200度，取壹大塊錫紙對折，中間鋪壹層粗鹽，將烤盤放在海鹽上；
將錫紙嵌套做壹個容器，然後將剩余的鹽倒入其中，均勻的蓋在雞肉上；
將錫紙包放入烤箱，開口朝上，200度烘烤50分鐘；烤雞時，取壹小鍋，放2湯匙植物油，小火煸炒蔥花和姜末；倒入醬油、糖和2湯匙水，煮沸。作為蘸料。