潮州菜選料考究，制作精細，刀工精湛，造型美觀，充分運用了煎、炸、煮、燉、泡、炸、燒、燉、煮、鹵、熏、扣、滾等技藝。其突出特點是:清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。？
潮州菜的主要特點是選料考究，制作精細，清而不膩，在用料、火候、調料、營養配比等方面具有鮮明的地方特色。
擴展數據:
清代上海開埠五口後，廣東人紛紛湧入上海從事與貿易相關的工作。在上海生活的廣東人短時間內飆升到40萬到50萬；配套的粵菜館鱗次櫛比，逐漸征服了上海人和其他各種膚色的移民，尤其是壹批文人。
而文人雅士在最發達的商業媒體上搖著舌頭，“食在廣州”的名聲開始不脛而走。
民國以後，嶺南美食在經濟和北伐的帶動下壹路向北。在北京，譚家菜遙相呼應當地的太師菜，開創了“食在廣州”時代的先河；海派粵菜獲得了“國菜”的榮譽，將“食在廣州”推向了時代的巔峰，達到了“代表民國”的最高境界。
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