原材料:原材料:
豆腐5面粉10g雞蛋2精鹽2.5g味精1g椒鹽少許鹽面包糠10g幹澱粉5g醬油5g姜末5g花生油1000g(約100g食用量)。
制法:(1)豆腐去皮後攤成泥狀，敲入雞蛋，加入澱粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻。
(2)打開油底殼。油溫六成熱時，用手將豆腐腦捏成櫻桃般大的丸子，用面包屑卷好，放入鍋中，炸至深黃色，立即取出放盤，撒上胡椒粉和鹽。
特點:外酥裏嫩，鹹鮮可口。
菜名炒豆腐球
魯菜
特點丸子外嫩裏嫩，味道鮮美，軟脆適口，外有調料，口感雋永。
原料
泰安豆腐200克。雞蛋20克，幹海苔50克。甜面醬25g，醬姜末10g，蔥花10g，醬大頭菜10g，香菜10g，精鹽4g，胡椒面5g，澱粉50g，椒鹽10g，糖醋汁20g。
制造工藝
1.豆腐入籠蒸15分鐘，取出瀝幹水分，用刀壓成泥狀，放入大碗中，與雞蛋、幹海苔、甜面醬、姜苗末、蔥花、大頭菜末、香菜末、精制椒鹽面混合成餡，擠成直徑3.5厘米的九塊。2.油溫九成熱(225℃左右)時，將肉丸放入油中，炸至金黃色，取出裝盤。拿椒鹽或者糖醋汁上桌吃。