步驟:
買魚，去內臟，用冷水沖洗幹凈。
用廚房紙吸幹魚身上的水分，然後把魚切掉。
用刀背輕輕拍魚使其放松，在頭尾中間切開壹個洞取出魚線。兩邊都要。這條線不走就有貓膩。
因為我吃大鍋魚的時候不太註意外觀，所以把魚切成了兩半。為了美味，魚橫著劃。將兩勺醬油、壹勺鹽、壹勺料酒、壹勺澱粉裹在魚裏，腌制20分鐘。
腌制過程中準備醬汁。比例是鹽壹勺，糖兩勺，醋三勺，醬油四勺。壹勺澱粉，壹勺料酒，兩碗水。將蔥、姜、蒜剁成兩份，壹份放入汁中，壹份備用。喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒，我放的是鮮的。
鍋熱後倒入油，將魚兩面切成黃色，撈出備用。把鍋裏多余的油倒出來，把油留在底部炒出備用的蔥、姜、蒜，然後倒入調好的醬料。(倒之前註意攪拌果汁，防止澱粉沈澱。)大火把湯燒開，把煎好的魚輕輕放入鍋中燉。
中間輕輕反應壹次，20分鐘後出鍋。喜歡香菜的可以撒點香菜粉。
小貼士:煎魚的時候壹定要輕翻，否則肉很容易碎。