工作方法
1，水燒開，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。
2.趁熱在皮膚上抹壹層醬油晾幹。
3.鍋燒熱，倒入適量食用油，將皮朝下放入鍋內炸至棕紅色，撈起。皮要煎到棕紅色，微起泡沫，皮微皺。
4.將炒好的肉撈起，放入冷水中焯壹下，關火浸泡。
5、熟肉，可以看到表皮已經冒泡，這樣蒸出來的肉皮略皺，方便切。
6.鍋裏留壹點油，加2湯匙糖。
7.煎出焦糖色後關火，加適量醬油關火。
8.將生姜切成細粉。
9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切得太薄，蒸的時候會把皮和脂肪的部分蒸掉)。
10，煎好的糖色倒入肉裏，均勻抹上汁。
11，把肉均勻的放在碗裏。
12，鹽菜切成細粉。
13.將腌好的菜末蓋在包好的五花肉上，撒上姜末和幹辣椒。
14.鍋裏蒸。大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15，蒸熟後倒入盤中，壹道亮、清、油、粘、不膩的水煮白(紅燒肉)就做好了。