葡萄酒是在葡萄汁中加入酵母進行發酵的，酒精發酵是葡萄酒釀造最重要的階段，通常在發酵過程中加入酒精來終止發酵。在葡萄酒釀造的整個過程中，輔料的添加是非常重要的。
為了防止原料氧化，保證酒精正常發酵和陳釀過程中的抗氧化，二氧化硫自始至終起著重要作用；酵母菌種的選擇直接關系到整個釀造的成敗；添加單寧所保持的“骨架感”給了葡萄酒壹種平衡感；果膠酶獨特的澄清功能降低了葡萄汁的粘度。
葡萄酒
葡萄酒是壹種由葡萄發酵制成的果酒，是世界上最大、最受歡迎的單糖釀造葡萄酒。壹般酒的酒精含量在8%到15%左右，烈性酒的酒精含量可能更高。世界上最著名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可以追溯到羅馬帝國時期。
葡萄酒的品種很多，由於葡萄種植和葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格也不同。根據我國最新葡萄酒標準GB15037-2006，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經完全或部分發酵制成的酒精含量不低於7.0%的酒精飲料。