青椒炒起來比較容易熟，不用炒太久。炒太久會炒老，營養成分會流失。青椒果肉厚脆，含有豐富的維生素c，青椒屬於植物界，雙子葉綱，接合葉門，茄科。和紅辣椒統稱為辣椒。水果是漿果。別名很多，比如大辣椒、燈籠椒、柿子椒。因能結甜漿果，故又稱甜椒、菜椒。由於青椒色澤鮮綠，新培育的品種有紅、黃、紫等多種顏色，不僅可以作為壹道菜，還可以作為配菜廣泛使用。青椒是由原產於中南美洲熱帶地區的辣椒演變而來的。經過長期栽培、馴化和人工選擇，果實大小發生變化，果肉變粗，辣味消失，心皮和子房腔數量增多。