2、茄子去蒂，洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
3.將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。
4、鍋裏放油，燒五六成熱，將茄餅壹個個放入勺中，煎成棗紅色，撈出瀝幹。
5、鍋中加入底油，燒熱，放入西紅柿翻炒，放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，淋在茄子餅上。