1000克雞翅
香辣炸雞鹵汁20克
超級炒粉300克
其他成分:
220g水(冰水或冷水)。
酸洗比:
炸雞翅雞腿:材料:水:肉=2:10:100。
油炸爆米花和雞柳:材料:水:肉= 2.4: 30: 100。
詳細步驟
步驟1:雞翅完全解凍後洗凈。
第二步:按比例稱取鹵汁和水，混合均勻，然後加入雞翅中，使鹵汁與雞翅充分接觸；如果有結實的塑料袋，可以把雞翅和腌制液放入袋中，紮緊，用力拍打10 ~ 20分鐘，使味道均勻。
第三步:將雞翅放入冷凍室腌制12小時以上。
第四步:按照粉:水= 1.2 ~ 1.3的比例，稱出100g超炸粉和120 ~ 130 g冰水，調漿備用。
第五步:將腌制好的雞翅上漿打粉，抖掉粉筐裏的浮粉，放入175℃的煎炸油中炸4 ~ 5分鐘，直至金黃熟透。