花雕醉蟹的制作方法如下：
材料準備：螃蟹「6只」1000克、花雕酒200毫升、生抽200毫升、生姜40克、冰糖200克、桂皮1根、八角1朵、香葉4片、陳皮1塊、花椒粒10粒、烏梅2粒 。
步驟1：大閘蟹刷洗幹凈。
步驟2：水中加少許黃酒，籠屜裏墊幾片姜片。
步驟3：水燒開後，大閘蟹肚子朝上放入籠屜。大火蒸15分鐘。
步驟4：蒸好後取出，去除稻草，晾涼。
步驟5：十年陳花雕酒200毫升。
步驟6：生抽，冰糖，姜片，烏梅，香葉，陳皮，八角，桂皮，花椒粒。
步驟7：全部放入鍋中煮開，冰糖融化，小火煮3分鐘，濾出輔料，放涼。
步驟8：把大閘蟹放入醉鹵汁中，冷藏腌制24小時，即可。