處理肉類食品時，壹般都要進行焯水處理，這樣不僅可以去除肉的腥味，去掉肉中的所有血絲，還可以使湯汁清亮不渾濁，鮮嫩無味。其實燙漂也是很有講究的。如果把肉放入有冷水的鍋裏，慢慢燒開水，肉經過壹個烹飪過程，營養容易流失。最好用溫水放入鍋中。焯水過的雞肉要迅速用冷水洗澡，這樣會使肉質更嫩。
從冷庫中取出的凍雞，會有壹股從冰箱中散發出來的異味，影響口感，所以可以在燉雞前用姜汁浸泡3-5分鐘，這樣可以消除異味，使雞肉更新鮮。
燉雞湯的時候壹定要註意火候。首先，將水煮沸大約10分鐘。水開後10分鐘內不要打開蓋子。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。煮沸後轉小火繼續燉。