將青茄子去皮，切成細條，加入壹勺鹽，拌勻，靜置至變軟，加入適量面粉拌勻(可以先將肉和西紅柿切好，等茄子變軟再洗菜備用)。
牛肉切絲，加入少許糖、醬油、鹽和少許澱粉，拌勻備用。
西紅柿洗凈，切成小塊。
洗菜
將比平時更多的油倒入油底殼。把茄子放進鍋裏烤。最好將茄子煎成金黃色，微焦，撈出備用。
在油鍋裏多倒壹點油，把壹茶匙十三香倒入油裏炒香，然後把牛肉倒入中大火翻炒。牛肉炒好後，放在壹邊，倒入番茄炒至變軟變窄，加入足夠的水或高湯煮沸。
面湯煮開後，放入手工面。湯燒開後，加入蔬菜和炒茄子。煮沸兩分鐘後，加入壹些鹽，少許醬油和十三種香料調味。
壹碗好吃的茄子湯面就做好了。