蒸可以很好的保留食材原有的美味。
蒸是對味道足夠鮮美的食材的禮遇，雖然做法是“極簡主義”。
但是，有壹個問題我不知道是怎麽來的。
清蒸大閘蟹是冷水煮還是開水煮？
其實兩種方法都有可能，但是相比較而言，
尤其是新鮮的食物，更適合先燒開水再放進去。
主要是因為冷水在鍋裏開始冒蒸汽，
會導致烹飪時間延長，火候掌握不好容易蒸。
蟹膏會損失很多。
而且用冷水處理大閘蟹，就算繩子綁著，
還容易斷腿，精氣流失更嚴重。
用熱水蒸螃蟹，蟹肉會更好吃。
如果用冷水下鍋，螃蟹會慢慢掙紮，蒸起來就不好吃了。
所以下次，妳不妨先試試燒開水再放活蟹。