雞蛋糕冷水蒸還是熱水蒸？

雞蛋羹俗稱“雞蛋餅”。蒸雞蛋餅時，壹般先將雞蛋打散，再加入溫水和鹽，攪拌均勻後，放入盛有開水的蒸鍋中，幾分鐘即可。壹般雞蛋羹用冷水或開水放在鍋上是可以的，但如果用熱水蒸會更滑嫩，所以最好用開水放在鍋上。

蒸雞蛋餅的註意事項:

1.雞蛋打散後，需要加入少量的鹽和水。如果加冷水，蛋羹不夠嫩，太燙的水容易把蛋液燒成蛋花。所以最好用45度左右的溫水，也就是手感覺燙但不那麽燙的程度。

2、也可以在蛋液中加入少量的蠔油和豬油，效果會更好。

3.隔水蒸，最好是水開後，將盛有蛋液的容器放入蒸籠，然後開小火。蓋子壹定要留縫，不能蓋緊，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼，味道也不會老。