配料:草魚和豆芽。
輔料:鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、胡椒粉、幹辣椒、辣椒粉、香蔥。
1，先把魚刺去掉，然後把魚片從魚尾處斜著切片，把鹽、料酒、花椒粉、蛋清澱粉放入魚片中，抓勻。
2.魚刺寬5厘米，魚頭魚尾煨半小時。
3、熱鍋清涼油放郫縣豆瓣醬或水煮魚調料醬少許，蔥姜蒜煸炒，放魚頭煸炒，然後加入純凈水，魚頭7分熟時放入魚片，大概3、4分鐘出鍋。
4.將焯水後的豆芽放入碗中，用幹凈的盆舀煮魚的湯，將魚倒在豆芽上，然後將盆中先前舀的湯撇去，將紅油倒入魚中(撇去紅油的量由自己決定)，放入花椒胡椒粉和幹辣椒，在上面倒壹點油。
5.撒壹些蔥花和香菜。