銀耳最好用冷水浸泡。黑木耳和銀耳用熱水浸泡，不僅會使其難以充分開花，還會使其變軟變粘，許多營養成分溶解流失。銀耳壹定要泡在根部，這樣才能泡透。泡好後只需要把泥沙和硬根撿起來，不能搓，因為銀耳的葉子比較脆，容易搓。
挑選:
1，看外觀
優質銀耳的耳花大而松，耳肉厚，花形圓，蒂無黑點，色澤自然白或略黃。如果顏色為銀白色，花形不完整，花梗不幹凈，則不適合購買。
2.聞聞味道
優質的銀耳聽起來像天然的木耳，而變質劣質的銀耳會有酸味或其他異味。