先用刀面在魚頭下切壹刀，然後在魚尾上切壹點，再用刀面打魚。用手在切口處劃魚線(兩邊都壹樣)，然後成45°角切開，對著切口下的魚骨慢慢切下，這樣就是魚片了，再用壹刀幾乎平行於魚片切開(註意，不要來回切。)然後把魚扔進溫水裏。先燉酸菜等酸菜，放入容器中放在魚上，然後撒上紅辣椒切段，少許花椒和蔥花，最後在菜上澆上熱油，將燉湯倒入容器中。這樣魚就不會斷了。而且味道很新鮮。
用料酒、紅薯澱粉、少許鹽和壹個蛋清腌制魚片。如果冷藏室有冰箱半小時，煮之前拿出來，關小火，然後用筷子把魚片打散，再用高火煮壹兩分鐘。這樣做出來的魚片很嫩。