食物的酸堿性是根據食物產生的灰分在水中完全燃燒後溶液的酸堿性來劃分的。酸性食物是指食物的灰分溶於水後溶液呈酸性的食物，堿性食物是指食物的灰分溶於水後溶液呈堿性的食物。常見的酸性食物有:豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、奶酪、奶油、各種畜禽、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒、甜食等。
堿性食物是指食物燃燒後獲得的灰分的化學成分，主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素。溶於水生成堿性溶液。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、牛奶和硬果中的杏仁、栗子。