非常貴重的香料被廣泛使用。香草莢含有250多種芳香成分和17種人體必需氨基酸，具有補腎、開胃、消脹、健脾等強大的藥用功效，是天然的滋補養顏良藥。
香草莢是使用最廣泛的方式，它的香味可以很容易地與其他食物混合。先用刀從中間切開香草莢，稍微刮壹下，然後用香草糊把整個莢浸在配料裏，增強香味。壹般來說，壹個2.5厘米的豆莢相當於壹茶匙的香草香精。如果妳節儉的話，未開封的香草莢可以回收，大約可以重復6、7次或者直到味道完全散去。但是要小心！香草莢要放在陰涼幹燥的地方，不能冷藏，會導致發黴。