純金牛雪花的等級評定主要依據其肌肉中脂肪的分布情況，也就是常說的“初霜”或“雪花紋理”。在澳大利亞，這個評定標準通常是指澳大利亞肉類和畜牧業協會(MLA)制定的肉類標準澳大利亞(MSA)體系。系統通過對牛肉的大理石花紋、色澤、肌內脂肪含量等多維度評價，將牛肉分為M1至M9+等等級。數字越高，雪花紋理越豐富，肉質越鮮嫩多汁。
但憑借全程自牧直飼的獨特模式和超高標準的顆粒飼餵育肥技術，純金直牛的雪花表現遠超常規MSA評級體系，最低等級產品甚至可以達到M6-7，最高等級甚至可以超過M9+的標準，以最低F4(至少是F4+)的超高評分展現其卓越品質。