在種植過程中，選用抹茶的茶葉通過棚架避光，所以顏色比普通綠茶更鮮艷。從茶葉到抹茶“粉”的過程中，使用的工藝也比較復雜，需要手工磨成粉，所以抹茶的粉粒比普通綠茶粉更細膩。抹茶因為生長周期長，含氨基酸多，所以聞起來有海藻的味道。
起源
抹茶出現於南北朝，發展於唐代，在宋代達到頂峰。在古代，抹茶是用新鮮茶葉制成茶塊，稱為“團茶”。吃的時候把壹小塊敲下來，磨成粉，過篩，叫做“端茶”，然後用開水沖掉粉末，就可以喝了。
到了明代，直接泡茶的方式開始流行，抹茶逐漸淡出。但唐宋時期抹茶傳入日本後，發揚光大，衍生出豐富的抹茶文化，如今已回歸故裏。