葵花籽富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒、維生素E和維生素B1。種子含有約50%的脂肪油，70%的亞油酸和甾醇，如磷脂和β-谷甾醇。
葵花籽的食品功效
中醫認為，葵花籽味甘、性平，入大腸經，有驅蟲止痢的功效。葵花籽含有豐富的維生素E，可以防止衰老，提高免疫力，預防心血管疾病。其豐富的鉀有利於保護心臟功能，預防高血壓。葵花籽中含有的植物甾醇和磷脂能抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，預防動脈硬化；葵花籽可以調節腦細胞的新陳代謝，提高其抑制功能，可用於催眠。