牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裏脊肉都可以，下面是具體做法：
準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 壹個?
1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。
2、將準備好的青椒壹個，切丁放入芹菜中備用。
3、小蔥洗凈切丁，壹起放入芹菜和青椒中備用。
4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。
5、切好的牛肉餡壹起放入芹菜青椒小蔥的盆中。
6、在牛肉芹菜裏放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。
7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了。