北京誰最正宗？

北京最著名的牛肚是滿肚、張肚、馮肚和王肚。爆肚遍布菜場，爆肚馮在什剎海前門架胡同和銀丁橋。爆肚很有講究，不僅有爆肚還有牛肚。壹般羊肚分為:散丹、肚仁、肚領、蘑菇、菇尖，肚分為:百葉、肚仁、肚領。吃炸肚的最高境界是吃肚領，吃起來很嫩，比肚仁還嫩，但是據說做這樣壹盤要幾個肚。吃炸肚應該吃的東西是脆脆的，嚼在嘴裏脆脆的，但是最好是沒牙的吃。而且肚子爆炸的時候應該有淡淡的香味，聞起來像臭豆腐。想吃爆肚，就著羊雜湯和燒餅吃。其實北京幾家老字號的爆肚店味道都差不多，區別主要在調料的配方和切法上。爆肚馮的調料屬於北方派，據說是用七十多種原料調制而成。