蛋黃1個
法式芥末15-20g
橄欖油150毫升
2茶匙鹽
白胡椒1.5茶匙
自制法式蛋黃醬的步驟
1
配料:法國芥末醬(黃色，不是綠色的日本芥末)
2
在壹個幹凈無油的碗中，加入1蛋黃，加入與蛋黃相同量和溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。
三
邊攪拌邊加入約10ml橄欖油(壹點壹點，保持攪拌，防止油與蛋黃分離)。
四
繼續壹點壹點加油，同時朝壹個方向用力攪拌。
五
加入壹半左右的橄欖油時，加入2茶匙鹽和1.5茶匙白胡椒(根據自己口味加減)。
六
繼續往同方向邊攪拌邊加入橄欖油(此時蛋液會越來越粘稠，攪拌會越來越費力。)
七
攪拌直到蛋黃醬半凝固。