焦麥芽:按炒法將麥芽糖炒至深褐色，晾涼，篩去灰分；幫助消化和暖胃。
炒麥芽:將麥芽糖按海法炒至黃棕色，晾涼；篩去灰屑炒麥芽以理氣、消食、退乳為主。
含有大麥減B和大麥減A的麥芽具有抗真菌作用。麥芽本身含有澱粉酶、蛋白水解酶、維生素B等營養物質，可以幫助消化。哺乳期婦女和孕婦應避免使用，以避免哺乳和停乳。
麥芽，別名小麥分蘗，大麥毛和延長小麥分蘗。選取大麥成熟的果實，用水浸泡，在適宜的溫度和濕度下，花蕾生長到壹定程度，或低溫幹燥。