2.瓊脂是從海藻中提取的壹種植物膠，明膠是從動物骨骼和皮膚中提取的壹種動物膠。它們壹般在制作甜品時用來固化液體材料，比如慕思、果凍等。
3.如果要做果凍，壹般首選瓊脂。因為瓊脂做的果凍口感更好，熔點更高，所以瓊脂做的果凍在常溫下不會融化。
4.應該註意到瓊脂的使用與明膠的使用有很大的不同。我們需要先將瓊脂浸泡在溫水中，然後放入沸水中煮至完全融化，這樣就可以倒入配料中使用了。