面筋是蛋白質中的壹種特殊食物，是將面粉放入水中揉面去除其果肉制成的。分為水面筋、炒面筋、烤麩皮三種。面粉制成面筋後營養價值提高。水面筋、炒面筋、烤麩皮每百克蛋白質含量分別為29.0、24.2、22.4，僅低於大豆，明顯高於谷類、豬、牛、羊肉，但脂肪(不含面筋)明顯低於大豆等面食。面筋中無機鹽、鈣、磷、鐵的含量低於大豆，但高於豬、牛、羊肉等谷類。
面筋和烤麩是高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物，比豆類和動物性食物貴。除了面筋，水面筋和烤麩皮特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供應，又限制了熱量的攝入。