金鉤白菜烹飪技術

1.將白菜切成長9 cm，寬1.2 cm的大條，放入五成熱的油鍋中炸軟，取出瀝幹油。鍋洗幹凈，在鍋底斜放三大片火腿，中間放水做蘑菇(黑色壹面朝下)，火腿片之間放兩個用料酒和溫水軟化的大金鉤，然後把白菜整齊的放在火腿、蘑菇和金鉤上。

2.另取壹個幹凈的鍋，將豬油加熱，蔥姜片煸炒，將鮮湯熬成白汁。加入黃酒、鹽、味精，燒開，撈出蔥、姜，倒入白菜鍋中。用中火烤20分鐘，至多汁的菜脆爛，將生米粉放入水中勾水，旋轉鍋，然後沿鍋沿倒豬油，使原料順滑，再翻面將火腿、香菇、金鉤翻在白菜上，裝盆即成。

關鍵:1。妳必須選擇嫩莖和莖，而不是葉子。2.掌握好溫度，防止碰到鍋底。翻鍋，翻過來，把鍋擺整齊。