甘蔗是壹種喜溫作物。自然條件要求年平均氣溫18℃ ~ 30℃，高於活動積溫10℃。在6500℃ ~ 8000℃範圍內，隨著積溫的增加，生長量增加。其生長發育和適宜溫度為:除過程成熟階段晝夜溫差大，最低溫度在20℃以下，氣候涼爽外，其他生長階段和適宜溫度在25-32℃之間。在這個溫度範圍內，甘蔗生長速度快，各生育期生長量大，成熟早，蔗糖分高。
溫度低於20℃時，生長緩慢，但有利於蔗糖的積累。當溫度低於13℃時，生長停止或極其緩慢。不同品種對溫度的適應性不同，凍害的起始溫度也不同。壹般來說-1℃左右的生長點和出芽都是凍死的。甘蔗生長的最適溫度高，溫度也是由品種的遺傳決定的。
另外，要求>；20℃時最低溫度為250天；無霜期大於350天/年。