國宴菜通常以淮揚菜為基礎。國宴匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。
中國10大經典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳墻、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
在10大經典國宴菜中，松鼠鱖魚算是壹道比較有特色的菜系，它的特色就在於它的造型十分獨特，看起來像是壹只松鼠。要知道，這道菜其實不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。