如果不能馬上吃，買竹筍後，在切面上抹點鹽，然後放入冰箱冷藏。如果妳想保留竹筍的營養價值，並使它們味道更好，妳應該好好儲存它們。冬筍的儲存主要是防止水分流失。沒被水弄濕的竹筍裝在密封的容器裏，存放在冰箱裏。或者用大的保鮮袋，並且記得把保鮮袋的口系牢。如果把竹筍泡在水裏再冷凍，竹筍很容易凍住，以後吃起來也不是很方便。
也可以燒壹大鍋水，加入適量的鹽，將竹筍切半或整個放進去，用猛火煮10分鐘左右，煮到差不多軟，然後取出用冷水瀝幹，再放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏較長時間，這樣可以保存新鮮的竹筍。