雞叉骨，又名雞鎖骨，心連心脆，三叉戟骨，類似於人的鎖骨，從解剖學上講，就是鎖骨，也就是雞的胸骨。雞叉骨，又名雞鎖骨，心連心脆，三叉戟骨。
腌制的雞鎖骨主要通過速凍和分層(重量)的方式進行腌制。放在速凍裏的雞鎖骨，只要沒解凍過，可以保存15天不腐敗。即使每天用的雞胸肉當天沒賣完(沒賣完的話要放速凍)，第二天再賣也不會變質。
而且解凍的時候只需要解凍當天需要的量，不需要全部解凍。這樣壹方面解凍快，另壹方面不會影響其他層的雞鎖骨，從而保證其他層的雞鎖骨保存時間更長，不會變質。