1
將雞肉切塊，飛水(如果在開水中撈出，去掉血水，味道更好)。飛的時候放壹點鹽。
2
鍋中放少許油，加熱八分鐘，然後放入姜、蒜、八角、茴香、花椒炒香。
三
將雞塊放入沸水中翻炒，加入糖、醬油、料酒，待雞塊炸至顏色變深後，加入切好的香菇。
四
香菇炒短時間後，加入紅燒，然後加水(不加雞塊)，洋蔥(洋蔥可以防癌，可以用來調味。這是壹件好事。如果妳不喜歡洋蔥的味道，妳可以不去管它)，加壹點鹽。
水燒開後，可以嘗壹下水的味道，根據自己的口味調整用量。
五
大火持續10分鐘左右，然後小火煨20分鐘左右。汁濃後就可以煮了。
吃軟肉的朋友可以加水悶十分鐘左右。