螃蟹死後兩小時不建議吃，因為死亡的螃蟹體內會逐漸產生壹種叫做“組胺”的物質，這種物質可能會引起過敏或中毒，並且死亡時間越久的螃蟹，其體內產生的組胺就越多。
誤食死亡時間過長的螃蟹可能會引起臉頰泛紅、身體其它各部位皮膚潮紅、眼角膜充血等過敏癥狀。嚴重時還會出現頭暈頭痛、胸悶氣短、全身乏力、焦慮煩躁等中毒癥狀。
螃蟹最好是直接將活的或剛死的蒸熟食用，螃蟹體內才不會產生過多的組胺成分，食用後也不會對人體造成不利的影響，這也是活螃蟹壹般都會用棉繩綁住直接放入鍋內蒸煮的原因。