1把小黃魚(不洗)放在鹽上(就是放鹽使魚全身沾上鹽)，然後等壹夜。
2.第二天早上把魚壹條壹條的拿出來晾幹(腌制的時候魚會出來，用鹽水把魚清洗幹凈)。
晾兩天後，等魚幹了再把頭和內臟的臟東西去掉。
4.繼續幹燥，直到魚幹沒有水分，然後放入冰箱保存。
練習2
配料:幹黃魚
輔料:生姜食用油醬油
1小黃魚幹洗凈，放入盤中。
2姜切段。
3加入適量的姜、油、醬油和調料。
4放入蒸籠蒸8-10分鐘。
註:黃魚分“大黃魚”和“小黃魚”兩種。飯店裏用的最多的是大黃魚。海魚沒有水就死了，不像河湖裏的魚可以活吃，所以海魚要新鮮。