1，蛋白沒有打好，打雞蛋的時間要充足。打蛋白時拉出直直的小尖端提起打蛋器為宜；
2.攪拌過程中過度攪拌。將蛋黃糊與蛋白糊混合時，不宜采用繞圈法。用刮刀翻炒。因為攪拌太多會使蛋白質消泡；
3.蛋白質送走後，放置過久，可能會導致壹定程度的變質，所以放置過久，尤其是夏天；
4.蛋糕放入烤箱時，不添加適量的幹塔粉，添加幹塔粉有助於蛋糕胚拱起；
5.蛋糕拿出來後沒有處理好。蛋糕烤好後壹定要倒著拿出來，涼了再脫模，有利於保持蛋糕的原有形狀。