老豆腐含水量少，豆香味濃郁，更適合油炸。豆腐炸至兩面金黃，外焦裏嫩，然後放入湯中燉。又脆又香，吃起來更軟更香。但需要註意的是，可以炒至微黃。不要煎得太焦太老。這樣豆腐會有苦味，影響口感。
秘訣2:先炒大蔥，再放豆腐。
炸好的豆腐要拿出來，然後油鍋重新加熱，放入大蔥炒香，再將豆腐燜炒，這樣烤出來的豆腐蔥香濃郁，口感更好。
技巧三:大蔥炒好後加壹碗水。
將小蔥加入半碗開水至香軟，再加入之前炒好的豆腐片，蓋上鍋蓋燉兩分鐘。除此之外，在加入豆腐之前，還需要先調味，這樣豆腐才能在濃郁的湯汁中品味，又脆又嫩。當然，炒菜前的清炒是必不可少的。