其實作為傳統的蛋羹，並不存在結塊現象，只是我們都是為了追求更高的蛋白質含量和更高的營養價值而加入牛奶。但是牛奶遇到醪液，會因為蛋白質變性等壹些因素而發生結塊，導致牛奶的不溶性和醪液中的壹些沈澱，這就是我們都需要了解結塊的原因。
如果我們都想煮不結塊的牛奶和雞蛋醪，那麽我們需要註意控制加入的醪量。壹般來說，我們喝2-3勺醪液就夠了，可以和牛奶形成合適的比例，不容易結塊。而且我們所有人放入醪液的時候，要盡量去掉上面清晰的部分，不要取太濃的醪液，否則容易形成塊狀。