維生素c是壹種抗氧化劑，能中和體內有害的氧分子自由基，對人體健康有益；維生素K可防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病有輔助治療作用。中醫認為辣椒素具有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值；類胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，對增強人的視力和預防夜盲癥非常有效。1.青椒壹次不宜吃太多。吃太多辛辣食物容易導致痔瘡、疥瘡等炎癥。
2.眼疾、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或避免食用；同時，陰虛火旺、高血壓、肺結核等有火熱癥狀或火亢盛的人要謹慎食用。
3.腎炎患者不宜吃辣椒。