壹種用辣椒渣炸肥腸的方法

原料:肥腸500g，幹辣椒100，幹花椒40g，蒜20個，蔥50g，姜10g，料酒壹大勺，醬油壹大勺，糖1小勺，香葉3片，八角3片，香油，醋，鹽。做法:1、將肥腸清洗幹凈，切塊放入盆中，加入醋和鹽反復揉搓，去除肥腸中的油脂；(如果想省事，可以在超市買壹根幹凈的肥腸，回家後如上清洗。)用剪刀將幹辣椒切成段，然後將蔥切成段，姜切片。2.將洗凈的肥腸放入水中煮沸，撈起備用；重新煮壹鍋水，加入肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮1小時，瀝幹水分備用；3.鍋內油七成熱後，放入肥腸和蒜炒出水，撈起備用；4、鍋中再次放油，放入姜、幹辣椒、幹花椒翻炒至香味辛辣(辣椒顏色變深)，再放入肥腸翻炒；5.加入醬油、糖、香油和蔥，攪拌均勻。